1、卤牛肉一定要选用牛腱子肉，肉中带筋，肉嫩同时有嚼劲。2、卤牛肉时水可以适量多加一些，因为2小时的煮卤时间耗水较多，并且还需要留一些卤水做拌汁。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 牛腱子肉洗净沥干。![]()
2. 汤锅盛水，放入生姜片、各种香料、冰糖，大火烧开。![]()
3. 卤水烧开后，放入牛肉，烹入适量料酒、生抽、老抽、盐，大火煮开后转中小火卤煮2小时。![]()
4. 芹菜洗净，茎切成2厘米左右长段，铺在盘底，叶子切碎待用。![]()
5. 清卤好的牛肉捞起沥干，晾凉后切成薄片，剩下的卤汁小碗盛起来备用。![]()
6. 牛肉片摆盘。![]()
7. 制作拌汁：取小碗放入适量鸡精、糖、生抽、辣椒油、白芝麻，注入卤牛肉时剩下的汤汁拌匀。![]()
8. 将拌汁均匀淋在摆好的牛肉上，最后撒上芹菜叶。
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