一定要放一点辣椒酱,光是外面买的豆瓣酱是没什么辣味的,如果没有辣椒酱就放点小米辣也是一样的,泡椒是必不可少的哦,先炒辣椒等再炒香料。加水后多熬制一会儿。
主料:
- 钳鱼5000g
辅料:
步骤:
- 1.这钳鱼是老公和孩子干爹在鱼塘里钓的,杀它们费了我不少时间,一般在菜市场买的都会帮宰杀的
- 2.腮不好弄,杀了两条终于找到诀窍了
- 3.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断(肚子边缘不要砍到了,鱼是一整条下锅的,跟餐馆里的一样)撒上一点盐,放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
- 4.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
- 5.自制的辣椒酱,泡椒一把切碎 (忘拍了)
- 6.大葱切节
- 7.锅内多油,油温高后下入自制辣椒酱和泡椒,还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
- 8.炒出辣味了在放香料等炒一下
- 9.加入适量的水(有大骨汤更好)梭边鱼是火锅鱼的一种吃发,所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会(这个可以提前做好的,现熬的汤汁没有出什么味比如:提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮,味道会更好的,佐料的香味都发挥出来了)
- 10.下鱼前捡去大葱节,放些鸡精,在放鱼后下芹菜梗提味
- 11.煮好了 ,先煮的两条,吃完后再接着煮,还有配菜呢
- 12.自己做没有在外面吃那样多的调料,像上面芽菜碎,豆豉,花生米之类的,我就用的老干妈豆豉,味道差不多
- 13.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜,加上煮鱼的油就OK了
- 14.鱼蘸着佐料吃,味道好极了,自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了