小窍门： 1、少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了；2、喜欢蒜味的可以多加一点；3、如果没有叉烧酱的，也可以不放。
主料：
辅料：
步骤：
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把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。![]()
把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。![]()
热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。![]()
热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。![]()
然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。![]()
将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。
