1.主要材料：鸡腿、茄子

2.将鸡腿去骨

3.切成1寸见方的块状，撒少许盐腌制10分钟

4.将茄子切成滚刀块

5.将切好的茄子放入保鲜袋中，撒入少量玉米淀粉

6.拧住袋口并让保鲜袋充气，然后来回晃动保鲜袋，这样淀粉就会均匀的沾裹在茄子上了，简单方便

7.用同样的方法将鸡块也裹上很少量的玉米淀粉

8.不粘锅中只放少量的油润锅即可，然后将鸡块排在锅中，中火煎至两面微微黄上色

9.中火煎，中途翻面，煎至两面微微金黄上色后取出，用煎出来的鸡油来煎茄子

10.煎至微微上色即可

11.同时准备一小碗，加入生抽2汤匙、味啉1.5汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、姜末1/2茶勺、水2汤匙，搅拌均匀

12.将煎好的鸡块放回到锅中，拌匀后加入备好的调料汁

13.盖上锅盖文火炖制

14.大约10分钟后汤汁变浓稠，不要用锅铲翻炒，只需晃动锅子使调料均匀附着在食材上即可出锅

15.趁热在表面撒上大葱丝和适量熟芝麻点缀即可