1、奶油霜在制作时受当时温度的影响,要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是,请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之,在冬天时如果霜饰过硬,则隔约35°温水续打即可。
2、没有温度计测温度,用目测方式注意糖水颜色,就是由透明转为金黄色,且表面布满了小泡沫即可。
2、没有温度计测温度,用目测方式注意糖水颜色,就是由透明转为金黄色,且表面布满了小泡沫即可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先将无盐黄油在室温下回软
- 2.用打蛋器打发
- 3.将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时
- 4.当糖水煮至117°-121°时,就是由透明转为金黄色,且表面布满了小泡沫即可
- 5.将蛋清加糖
- 6.打至八分发,(提前一点打发)
- 7.将糖水立刻冲入打发的蛋清中
- 8.用高速打发至蛋清稍降温
- 9.再倒入的打发好的黄油糊中
- 10.打发均匀即可
- 11.取少量少奶油霜加入不同色素
- 12.调出你需要的颜色
- 13.装入裱花袋
- 14.用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花
- 15.各种颜色的花花,只好远看