1. 火腿肠切丁；生姜切片。

2. 鸡蛋取蛋清。

3. 豌豆先用沸水煮滚后放凉备用。

4. 鲜虾要去壳，挑去虾线，然后放在厨房用纸上，先将虾仁多余的水分吸干，再放碗里，加点盐，等上五分钟后，用手榨干虾本身排出来的水，再放在纸上吸干净多余的水，然后再放碗里，撒点淀粉，再等上五分钟，加点油拌匀。这样处理过的虾仁在煮的时候就不会粘在一起，而且煮出来的口感更加爽口和弹牙。

5. 锅里加水，煮开后下豌豆虾仁和火腿肠与生姜，微滚时可下些胡椒粉，推入生粉芡，滚开后下入蛋清推匀后再下盐就好了