1.  取新鲜的堡垒肉或五花肉一斤，为了健康还是要挑肥肉层比较少的肉。如果是五花肉的话，肉的宽度不能太窄，否则加热收缩后，就没法下刀做宝塔了。我个人觉得要十公分宽窄才好。

2.  肉条清洗干净后下锅焯水，去掉沫子和杂物后，大约煮五分钟捞出洗净。

3.  把肉条改刀成大肉块，之所以先煮后改刀，就是为了使肉块更加方正，避免焯水带来的变形。如果是做东坡肉，肉块可以小一些，不过要想后期改成宝塔，肉块必须大点儿。

4.  炒锅上火，放入油和白糖，小火熬制，这是要炒糖色的节奏。不喜重色调的朋友，可以免去这步，直接入锅炖肉。白糖要熬到变色，开火后一是要小火，二是要不停搅拌，避免糊锅或者过火，甜味就变苦味了。

5.  这步是非常危险的一步，先提醒大家注意下。油锅里的糖色变深之后，将肉块放入油锅中上色，先是肉皮向下，这时会有大量的热油飞溅哦，据说专业上叫爆油，好多菜谱上都不提了，着重的说一下，做好防护注意安全。最好有防溅网啥的拦一下，当然了锅盖其实就是最好的盾牌。

6.  肉块上色差不多了，将绍酒、生抽、葱姜啥的都放进锅里爆一下，然后上高压锅，和正常炖肉一样，保压时间25分钟左右。不用高压锅的朋友，就用砂锅或者炒锅炖肉，一个半小时左右就差不多了，只要再多加些绍酒和清水即可。

7.  时间到肉就熟了，这时候性急的朋友其实已经可以当东坡肉吃了。不过为了好看和好玩，改刀的过程才刚开始。将肉块捞出来晾凉，最好是稍微冻一下或者冷藏一夜，这样肉比较紧，好下刀不爱断。

8.  改刀过程比较考验耐心，肉层要薄还不能断，我的经验是在肉块上下两边放上两根羊肉串钎子，这样每次就不用怕切断了。另外做蓑衣黄瓜的时候，也可以这样垫筷子哦。改刀完毕，肉块就变成肉条了。

9.  切完后再把肉条卷成宝塔状，不稳当的地方用牙签穿上，小宝塔就初见形状了，萌哒哒的小宝塔，很适合哄小孩呢。

10.  宝塔内部的空间，可以填充上其他食材，一为均衡营养也为了支撑宝塔。可以放梅菜、芋头、山药、土豆等一切能配肉能蒸熟的食材，放入盘中。

11.  浇上点儿炖肉的汤，不够味的可以撒点儿盐，入蒸锅大火25-30分钟。

12.  出锅后就可以开吃了，这就是宝塔肉和东坡肉的合体，宝塔红烧肉。