1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。
2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。
3.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样
2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。
3.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样
主料：
辅料：
步骤：
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1.分蛋，蛋清放在无油无水的盆中，放蛋清的盆比放蛋黄的盆略大。![]()
2.将酸奶，油倒入蛋黄中![]()
3.搅拌均匀![]()
4.低筋面粉从高处过筛到蛋黄糊内![]()
5.用手抽搅拌均匀至无颗粒状备用![]()
6.蛋清加入几滴柠檬汁![]()
7.打发至干性发泡。。提起打蛋器呈尖角不弯曲状态即可![]()
8.将蛋白霜三分之一倒入面糊中，用切拌的方法搅拌均匀。搅拌好再倒入另外三分之。直到将蛋白霜倒完搅拌好![]()
9.切拌完成后的蛋糕糊![]()
10.将蛋糕和从高处倒进模具中。震出气泡。![]()
11.准备蔓越梅，均匀的撒在蛋糕糊上即可。![]()
12.蛋糕放在烤箱中下层一百三十度三十分钟转一百六十度三十分钟。出炉倒扣。
