1.这是已经撬壳宰好后的带子。

2.一只带子可食用的部分很少的，就是那块雪白的闭壳肌。用闭壳肌晒制而成的干品，就是“瑶柱”了，也是个名贵海产食材，这在俺的《瑶柱蒸丝瓜》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/140801/2_103710S2SlMTxkNO.jpg

4.用厨房剪沿闭壳肌周边，剪除多余的杂物。

5.这样得到完整的“带子”，做这菜的带子规格：直径要2指宽，长度约3指。个大的澳洲带子，因肉质稍粗，不宜用作此菜，只能炒制或者扒制。

6.将清理干净杂物的带子，按图所示，从中剖开，似断却相连的“双飞片”。依次完成所有带子准备工作。

7.从清洗干净的韭菜中，挑出头径较大（3~4mm，约筷子夹菜端直径般大小。）12根，将韭菜头切出3厘米的菜段，如图所示。

8.再挑4片长度一般的韭菜叶。余下的韭菜，可以做炒蛋或者做饺子馅，物尽其用。

9.准备好腌汁调料：白糖、辣椒汁、白米醋和头抽，没辣椒汁，就用较辣的小红椒切碎替代。

10.调出腌汁：先用温开水50克将白糖化开，做基底。按次序加入：辣椒汁，白米醋，头抽，调出酸、甜、辣味，后用头抽勾兑调色，最后酌情加盐调咸味。带子已经有海水味，不能过咸。

11.大火，坐锅煮水至大沸，下步骤6准备的带子，氽水至8分熟（约40~60秒），然后捞起盛于碗内备用。

12.同一锅沸水，加放少许花生油，再将步骤8的韭菜放入锅内氽水至韭菜叶变软，即捞起。

13.放入准备好的冷开水中过冷。

14.如图所示，用手先将3根韭菜段抓住对齐，再用韭菜叶，头端插入韭菜段中夹紧，再缠绕捆绑韭菜段，再将韭菜叶尾端插入菜段中夹紧，完成韭菜段“把”的捆绑。

15.这是完整韭菜段把。

16.将腌汁分为2部分：一部分用于渍腌带子和韭菜把，留小部分做蘸汁之用。渍腌带子和韭菜把15分钟。（事后，经摆碟和试吃，感觉5~10分钟足够了。）

17.将腌好后的带子，用筷夹起，在碟内摆好，如图所示。

18.再将腌后的韭菜把摆放在每只带子的中间。如图所示。

19.将步骤16中剩余的腌汁用匙淋在带子之上，即成。