打好蛋白霜是烤出完美戚风的关键
主料:
- 鸡蛋6个
- 自制里海原味全脂酸奶120克
- 低粉(中粉+玉米淀粉)120克
- 橄榄油20ml
- 细砂糖(蛋黄糊)25克
- 细砂糖(蛋白霜)85克
辅料:
- 柠檬汁5ml
步骤:
- 1. 蛋清蛋黄分开(我用冷藏过的鸡蛋),盆子要无油无水,蛋黄中加入细砂糖,用蛋抽打至蓬松;
- 2. 加入酸奶、橄榄油,用蛋抽搅打均匀;
- 3. 筛入混合好的低粉,用蛋抽搅拌均匀,放一边备用;
- 4. 先把烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3细砂糖,打蛋器高速打至有纹路,再加入 1/3细砂糖,几滴柠檬汁,打至蛋清能拉出弯钩时,加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁,高速打半分钟, 打蛋器转至低速打半分钟,OK;
- 5. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中;
- 6. 用刮刀翻拌均匀;
- 7. 拌好的面糊倒回余下的蛋白霜中,用刮刀快速翻拌,翻拌均匀至看不到蛋白霜;
- 8. 倒入模具中,用刮刀把模具表面的面糊抹平;
- 9. 用手按着烟筒在台面上轻震几下,放入已预 热180度的烤箱中;
- 10. 蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟;
- 11. 把温度降至170度,烤35分钟;
- 12. 余下15分钟时,盖上了锡纸;
- 13. 到时立刻取 出,倒扣在瓶子上,直至放凉;
- 14. 包饺子的小板就是脱模工具,挨着模具的地方都划一圈,就OK,拍掉碎屑,就可以下嘴。
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