1197 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏
  龙池荷包鱼不仅主席爱吃,还是今天我们餐桌上的一道节日大菜:在七月一日党的生日这天这道鱼应时而上,不管你做什么鱼,也不如这条让人一见就眉花眼笑...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

鲫鱼2条 猪肉馅150g

辅料

 
黄酒3汤匙 生抽1汤匙
老抽2汤匙 米醋2汤匙
1汤匙 猪油1汤匙
八角2只 大葱2根
1块 红辣椒适量
大蒜4瓣 适量

龙池荷包鱼的做法步骤

1.鲫鱼用流水冼净表面及内部血污,用厨房纸巾将表面擦干,并用筷子架在盘中备用(这样鱼的背部也能保持干爽)

2.大蒜切成片,红椒切末。

3.大葱切断,生姜末。

4.准备适量的郫县豆瓣酱剁细,干花椒一把

5.将肉馅里加入姜末、葱末、一勺生抽、一勺黄酒、一小撮盐,顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟。

6.用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内,靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

7.锅内放约一大碗油,用手在油上方感觉到有热度时,加入猪油,等猪油融化后

8.此时锅内的油已经烧得滚热,将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动,其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅,让热油流到锅内朝鱼头和尾处,让鱼头鱼尾也能煎到。 然后再轻轻晃动锅,如果这时鱼在锅内很容易滑动,表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合,把 鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现,鱼的表面很完整,一点也不会粘锅。

9.鱼煎好后做一个料汁。锅内留底油爆香葱姜蒜,在放入豆瓣酱炒出红油

10.锅里加入清水,将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺,八角、蚝油放入烧开,放入炸好的鲫鱼,把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖,让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气, 加盖烧15分钟左右

11.待锅内汤汁快收干即可关火,撒上葱花开吃咯。

小贴士

1、烧鲫鱼,多放一些葱,会使菜更香。喜欢吃辣的朋友,还可以加一点干辣椒,可以使味更丰富。
2、鲫鱼肚内加了肉末,鱼和肉相互融合,会使鱼和肉的味道更美。
3、收汁的时候,可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上。
4、这是一个很传统的淮扬小菜,我已经很多年没有做这个菜了,主要原因是怕鲫鱼的刺太多太小,吃起来太麻烦,可鲫鱼是比较味美的,它虽然刺多一些,但它的鱼肉相当细腻鲜美。

©本菜谱的做法由 stellamini 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情