1. 馅料搅拌得越细腻越好，便于后面的操作；
2. 如果时间充裕，可将蛋液过筛，则摊出的蛋饼更加平整；
3. 蛋饼煎至蛋液凝固、两面金黄即可；
4. 蛋卷无需蒸太久，以免失去劲道的口感。