脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈,或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余,我做了个慕斯杯,见图中配角
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
- 2. 蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
- 3. 蛋黄中加入牛奶拌匀。
- 4. 蛋黄中加入玉米油拌匀。
- 5. 在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
- 6. 将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
- 7. 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
- 8. 将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
- 9. 将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟
- 10. 将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
- 11. 蛋糕切成1厘米厚的片,用两片即可,其中一片切成4寸左右。
- 12. 吉利丁片在凉水中浸泡至软。
- 13. 慕斯圈底部包上保鲜膜,(要保证保鲜膜没有褶皱,这是蛋糕表面光滑的关键)
- 14. 将草莓纵切开,切口向下在慕斯圈内摆出图案。
- 15. 在蛋黄中加入糖粉。
- 16. 用打蛋器打至蛋黄颜色发白,糖粉融化。
- 17. 在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
- 18. 用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
- 19. 将淡奶油打发至浓稠状态。
- 20. 取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
- 21. 将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
- 22. 将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
- 23. 将奶酪糊和吉利丁拌匀。
- 24. 将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
- 25. 将奶酪糊倒入慕斯圈中,没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
- 26. 将两三个草莓切碎,撒在蛋糕片上。
- 27. 倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
- 28. 盖上一片蛋糕片,压平,放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。
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