1. 鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；

2. 鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制；

3. 备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角；

4. 泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎；

5. 炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味；

6. 加入适量水，水要一次性加够；

7. 放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉；

8. 汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟；

9. 放入鱼骨部分，煮1-2分钟；

10. 放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟；调入适量鸡精即可；

11. 起锅，撒葱花。