1、泡菜是关键,泡菜的味道一定要香;
2、不喜欢吃辣,就不放豆瓣酱;
2、不喜欢吃辣,就不放豆瓣酱;
主料:
- 白鲢1500g
辅料:
步骤:
- 1.白鲢让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻
- 2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制
- 3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎; 如果是外面买的泡菜,最好用流动水冲洗干净,再切碎
- 4.老姜洗净,切丝,大蒜去掉蒜衣,一分为二
- 5.油锅烧热后,放入豆瓣酱炒香,随后放入干辣椒、花椒煸香
- 6.放入泡菜系列,炒香
- 7.倒入适量清水,放入姜、蒜、八角、香果、三奈
- 8.调入适量醋
- 9.调入适量料酒、白糖,汤汁滚开后,再煮一会儿
- 10.放入鱼头,煮1-2分钟
- 11.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片,煮开后,再煮一分钟
- 12.调入鸡精,关火,轻微地翻炒均匀
- 13.起锅,撒葱花