1.  白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

2.  鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

3.  酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

4.  蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5.  炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

6.  放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

7.  放入切成段的干红辣椒、花椒；

8.  放入酸菜炒香；

9.  锅里倒入适量清水；

10.  调入盐；

11.  放入八角、三奈、草果；

12.  放入姜碎；

13.  放入蒜，大火烧开；

14.  汤汁烧开后，放入鱼头；

15.  煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

16.  将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

17.  鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。