1.牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味

2.搅打均匀，腌制15分钟入味

3.辣椒切成末（选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜）

4.葱姜各10g左右切末（比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味）

5.热锅凉油爆香葱姜

6.倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油（郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可）

7.倒入牛肉末快速炒散

8.加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来（这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒）

9.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10.这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11.淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅