竹荪本身有着一股清香味,但也有一种说不出来的草气味道,所以要多换几次水,泡好的竹荪是洁白的,入锅时可切段。
煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤,但你要是有鸡汤就更好了,做出来的烫味道就更鲜美了。
煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤,但你要是有鸡汤就更好了,做出来的烫味道就更鲜美了。
主料:
- 鸡胸脯肉300g
辅料:
步骤:
- 1.竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味
- 2.用温盐水泡直到泡软,多换几次水可去除怪味
- 3.120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用
- 4.蟹味菇减去根部洗净,西兰花烫熟备用
- 5.鸡脯肉300克
- 6.先切后剁成鸡脯泥
- 7.将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水,分次少量加入,每次都要全部吸收再加下次
- 8.放上3克盐继续搅拌
- 9.再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收,此时的肉泥有粘性
- 10.称出放在容器里加入适量的香油调味
- 11.锅里放水烧开后再改小小的火,不冒泡的状态。攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子,用小勺子挖起放入锅里
- 12.待丸子浮起表明就熟了
- 13.全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用,汆丸子的汤留着有用
- 14.取适量的汆丸子汤烧开,将竹荪及蟹味菇放入
- 15.开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入
- 16.再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了,放上粉丝,西兰花
- 17.放上少许的橄榄油
- 18.最后放上白胡椒粉即可