2. 去骨之后，皮贴着热锅三分钟。让皮更有口感，也把皮下脂肪逼出一部分。

3. 肘子入高压锅，放入葱姜花椒大料。30分钟。

4. 炒汁，用一份生抽，一份白糖，少量老抽，大火熬制。起泡后半分钟，放入蒜末。

5. 肘子取出，浇上汁，蒸20分钟。

6. 取出肘子，把汁收浓浇在肘子上。