1、用作拌蛋黄糊的盆不能过小，否则加入低粉后不容易翻拌均匀。
2、木糖醇的用量有点多，蛋糕适度偏高。蛋黄加10G木糖醇应该就可以了。
3、低温烘烤，延长烘烤时间，蛋糕表面更不易开裂。
2、木糖醇的用量有点多，蛋糕适度偏高。蛋黄加10G木糖醇应该就可以了。
3、低温烘烤，延长烘烤时间，蛋糕表面更不易开裂。
主料：
辅料：
步骤：
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1.鸡蛋3枚（分蛋后蛋白109G、蛋黄53G）低粉75G、玉米油28G、牛奶46G、木糖醇54G（蛋黄中24G、蛋白中30G)鲜柠檬汁少许![]()
2.蛋白中加少许柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡 加入30G木糖醇![]()
3.打蛋器将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋机头蛋白霜为短小尖角状![]()
4.蛋黄中加入24G木糖醇低速打散搅匀 牛奶与玉米油混合搅匀至油乳不分状态，倒入打散的蛋黄中，打蛋器低速搅打均匀![]()
5.72G低粉筛入蛋黄液中，刮刀以切拌、翻拌的手法将面粉翻拌至无干粉状![]()
6.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中 与蛋黄糊大致翻拌均匀![]()
7.倒入蛋白霜中，继续翻拌，与蛋白霜混合拌均匀![]()
8.拌好的蛋糕糊轻盈顺滑![]()
9.从约10CM高处将蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中，操作台面平整的垫上抹布，将蛋糕模从约10CM处轻轻摔震几下，震出蛋糕糊中的大气泡![]()
10.烤箱提前预热好，35L五层烤箱，放在倒数第二层，先设置上火150度、下火140度。入烤箱内烤30分钟。再调整烘烤温度设置上火160度、下火150继续烤20分钟。![]()
11.结束后取出![]()
12.倒扣30分钟后脱模![]()
13.用8吋蛋糕模制作的3个蛋木糖醇戚风蛋糕就完成了，无开裂、回缩、塌腰![]()
14.切开看下内部组织，一点不输白糖制作的戚风蛋糕
