1. 烹制春笋前,先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
2. 炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合,这样炒制出来的糖色才会均匀。
3. 加入到五花肉中的水一定要加开水,开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固,这个油可以炖出来使其更香。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备好所需的烹饪材料
- 2. 将五花肉和笋改刀切块
- 3. 在沸水中加另加两片姜
- 4. 然后将五花肉飞下水捞出备用
- 5. 锅里多搁点儿油,加入糖,先用大火炒制
- 6. 等糖完全融化了改用中火,糖炒到颜色成为枣红色即可
- 7. 糖色炒好后,马上加入备好的葱姜大料煸炒出香味
- 8. 放肉进入煸炒,让肉均匀地裹上糖色,煸炒出肉香味儿
- 9. 加入料酒
- 10. 加入酱油及蚝油
- 11. 然后加入开水,开水要末过肉再稍微多点
- 12. 换电锅炖1小时
- 13. 另取一锅,烧开水,倒入改好刀的笋,焯熟
- 14. 等五花肉炖满1小时后打开锅加入焯好的笋,再炖20分钟左右即可