1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；
2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。
3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。
4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许
2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。
3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。
4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许
主料：
辅料：
步骤：
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1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分![]()
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。![]()
3.准备一包自家卤调料![]()
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖![]()
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火![]()
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水![]()
7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开![]()
8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）![]()
9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片![]()
10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘
