1、这道菜的关健是要急火快炒，否则韭菜会出很多水分，影响口感。
2、炒菜的时候，要先炒韭菜的根部，再炒叶子，这样可以让根部和叶子同时熟。如果同时入锅，会使叶子过于软烂。
3、这道菜吃的就是银鱼的鲜，所以尽量少放其他的调味料。
2、炒菜的时候，要先炒韭菜的根部，再炒叶子，这样可以让根部和叶子同时熟。如果同时入锅，会使叶子过于软烂。
3、这道菜吃的就是银鱼的鲜，所以尽量少放其他的调味料。
主料：
辅料：
步骤：
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1.把买来的银鱼干洗净，放入清水中浸泡两小时以上至完全泡发，捞出沥干水份后，加入料油，盐拌匀，腌十分钟。![]()
2.腌银鱼的时候，可以把韭菜摘干净，用清水洗净后沥干水分。![]()
3.把韭菜切成长5厘米的段。切的时候要把根部和叶子分别放置。 这是切好的根部。![]()
4.这是切好的叶子。![]()
5.锅烧热油，先下入腌好的银鱼炒几下。![]()
6.等到银鱼快熟基本定型的时候，下入切好的韭菜根部，翻炒均匀。![]()
7.再下入韭菜的叶子，稍炒。![]()
8.炒到韭菜发软，即可出锅装盘。
