1：煮饺子时点凉水是为了饺子皮更加筋斗，煮出的饺子不易破，不粘。2：点凉水时千万不能盖锅盖，俗话说：敞锅煮皮盖锅煮馅。皮没熟时就盖锅，饺子爱破，皮发粘。3闷煮时间千万不能超过半分钟，否则油麦菜就会发黄，吃起来口感也不清脆了。4千万不能放葱姜
主料：
辅料：
步骤：
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1.油麦菜，鸡蛋准备好![]()
2.适量面粉和成光滑的面团![]()
3.锅内放油，点火，油微热后打入鸡蛋。加一调羹料酒，一调羹水，迅速搅拌鸡蛋，直至全部成为鸡蛋碎。关火，晾凉![]()
4.油麦菜切小细段，加适量油拌匀。油麦菜稍千万不要剁成末，否则馅爱出汤水![]()
5.面团搓长条，分成大小均匀的剂子![]()
6.擀成中间厚边缘薄的饺子皮![]()
7.拌好油的油麦菜加入鸡蛋，蚝油，盐，鸡精搅拌均匀。油麦菜本身有清香味，不能放葱姜等调味品，会遮盖油麦菜本身的味道![]()
8.包成饺子![]()
9.坐锅烧水，水开后下入饺子![]()
10.待水大开之后点入一碗凉水，再次滚开后，再点入半碗凉水，水再开后在点一次![]()
11.点完三次水之后，盖上锅盖，闷半分钟。关火![]()
12.开盖出锅![]()
13.装盘上桌
