1. 大米提前浸泡半小时，豆干、香菇洗净切丁。豆干丁煎到外有金黄捞出备用，香菇丁炒出香味后捞出备用。

2. 香菇素高汤用量以1：10的比例，一碗高汤十碗清水，倒入锅中煮开。（素高汤本身咸味足，烹饪时要试味）水开后加入大米入锅，用勺子不停搅拌防止米粒粘锅。

3. 煮到米粒开花时，加入豆干、香菇，再煲煮四五分钟到米汤呈现粘稠状。

4. 最后出锅前把小白菜加到锅中，并磨上适量胡椒粉调味即可