1. 鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。

2. 作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。

3. 热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

4. 再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可