加酱油时沿着锅边炝一下，会有更香浓的酱油香气。因为酱油本身的咸味已够所以没再加盐，如重口味，可适量再加盐。豆干煎里要注意，外表赤黄里面还是软嫩的。别煎过头了，那样豆干会变得干硬难以下咽。