1. 用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

2. 将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3. 将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

4. 将烫好的八爪鱼分开成小份。

5. 白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

6. 将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7. 锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

8. 锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。

9. 再加入白蘑菇片，及酱料,生抽2大匙,砂糖1茶匙 ，大火爆炒至水份收干。

10. 加入炒好的青红椒块。

11. 玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12. 再翻至起芡的效果即可