1. 佛手瓜剥去皮，切成很小的小丁，胡萝卜同佛手瓜一样切小丁。

2. 打3个鸡蛋，打成蛋液后加盐、鸡精、葱花打匀，倒入佛手瓜和胡萝卜丁拌匀。

3. 平底煎锅烧热，倒少许油，用勺舀适量蛋糊在锅中，铺开，内外两圈小火煎透一面再煎另一面，直到两面金黄略焦。

4. 倒扣蛋塌子，用刀切去边角，分割成小长方形即可