1.芸豆用热水汆可以去豆腥气。
另外，芸豆不熟的话会有毒素，人吃后会有中毒反应，用热水汆可以保证芸豆熟透。
如果事前不用热水汆，一定要在炒菜时多炒一段时间，确保芸豆熟透后再食用。
2.用甜面酱炒鸡腿肉时，容易糊锅，可以倒入适量开水，防止糊锅的现象发生。