主料:
- 高筋面粉(中种)200克
- 水(中种)100克
- 15g鲜酵母或者5g干酵母1个
- 低筋面粉20克+15克1大勺
- 酵母(中种)1小勺
- 细砂糖30克50克
- 即溶酵母粉3克2大勺
- 水(主面团)1/4小勺
- 奶酪粉5克1/4小勺
- 全蛋15克20克
- 此料量可做出18个奶酪三文鱼卷50克
辅料:
步骤:
- 1. 中种所有材料搅拌均匀,揉成光滑面团。我的面包机一次揉15分钟,差不多光滑了。
- 2. 盖上面包机盖子室温发酵2-3小时,至两倍大,手指按下不回缩。
- 3. 主面团除黄油外所有材料放入面包机,再放入撕成小块的中种面团。10分钟后放入黄油,揉至完全阶段,破洞边缘光滑。
- 4. 排气,等分成3个面团,滚圆,静置10分钟。
- 5. 擀成长方形,卷起,收口朝下,放入吐司模。
- 6. 在烤箱里放盘热水,二次发酵至九分满。
- 7. 加盖放在中下层,190度上下火,烤45分钟。
- 8. 趁热脱模,放凉后切成两半。
- 9. 中间挖穿,小心不要切断周围的一圈面包皮。
- 10. 每一半都可以切成3*3*3共27个面包丁,整条吐司一共是54个。
- 11. 蜂蜜和黄油隔水加热融化,每个面包丁都沾一下蜂蜜黄油液,沾过的那面朝上摆放在面包皮围成的圈内。
- 12. 放入预热170度的烤箱下层,烤15分钟左右至表面略焦。
- 13. 食用前淋上炼乳