主料:
辅料:
步骤:
- 1先制作汤种。25克高粉和100克冷水混合均匀,加热并不停搅拌至糊状晾凉后入冰箱冷藏。汤种最好提前做,最好冷藏过夜,至少冷藏一小时为佳。
- 2把中种的材料和汤种的材料混合揉成团,不用揉出筋膜,发酵至2-2.、5倍大。我是室温等它有点发起后入冷藏发酵17小时左右的。
- 3将中种撕小块,和主面团除黄油外的材料混合。
- 4面包机揉至以拉出较厚的膜。
- 5加入软化的黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜。
- 6盖湿布温暖处发至2.5倍大。
- 7发好后取出,分成12份滚圆,松驰15分钟。(原方是分4份,我喜欢小个点的所以分了12份。)
- 8取一份面团擀成椭圆,翻面。
- 9两头稍向里折,从上向下卷起。
- 10做好排入烤盘。(最好不要用烤箱自带的烤盘,一般底部上色都过深,我是新盘未到,只能用自带的,最好用金色不粘的)
- 11烤箱发酵档,下放一碗热水,二发至1.5-2倍大。
- 12发酵的时候做蒜蓉黄油。黄油软化后(无盐就加盐)和捣烂的蒜蓉拌匀,装入裱花袋备用。
- 13二发好后,用锋利的刀割一道口。
- 14挤入蒜泥黄油撒上葱花。
- 15180度中层18-20分钟。
- 16成品
- 17成品
- 18成品
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