1. 把青蒜用剪子剪下来，洗干净切成长段，鲜辣椒切成段。

2. 里脊肉切成丝，加入腌料和姜丝拌匀，静置十分钟左右。

3. 豆干切成丝。

4. 把炒菜用的调料先在小碗里调好，这样可以节省炒菜的时间，锅里的食物不会因此被炒老。

5. 切好的豆干过一下油，炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎，而且更容易入味。

6. 腌好的肉丝也用油过一遍，这样不仅能使肉丝不粘锅，吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中，因为肉丝和豆干丝已经过油了，所以锅中就不必放油了。

7. 把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀。

8. 最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了