1. 笋片焯水一定要用冷水； 同时将黑木耳也焯水预处理熟；2. 鱼片放入适量的盐， 生粉和胡椒粉码味， 然后过油， 这样处理过的鱼片会很鲜嫩；3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒，接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；4. 鱼片很容易碎，也很嫩， 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间， 大火收汁即可。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 将笋片冷水下锅焯烫；
- 2. 水开后再下入黑木耳一起焯烫， 焯好后备用；
- 3. 在鱼片中加入适量的盐， 生粉， 胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；
- 4. 锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油， 鱼片变色后捞出沥干油分；
- 5. 锅中留些底油， 放入姜片和红萝卜片翻炒；
- 6. 再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒；
- 7. 翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉；
- 8. 翻炒一下后， 大火收汁；
- 9. 盛入盘中， 上面撒上些小葱
