1. 豆腐切成4厘米见方，5厘米厚的块20块；

2. 用直径5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；

3. 精肉、虾米、香菇切米；

4. 葱白切珠；

5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；

8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成