1. 烧开一壶水。大米放碗中，用冷水浸没。

2. 用厚底煮锅以微火融化黄油。洋葱和大蒜去皮切碎，放进锅内。转大火拌炒1—2分钟至洋葱软，加入香菜末，再转微火。

3. 浸好的米用筛子过滤、冲净，连同热开水375毫升一并倒进洋葱里。加入肉桂枝、藏红花丝、葡萄干、杏仁片、盐和黑胡椒。

4. 旺火将水烧开，转小火煨，加盖煮15分钟，不要打开锅盖。

5. 与此同时，将蚕豆倒进另一个煮锅，用沸水将豆浸没。煮开后减低火力，加盖煨5—6分钟。

6. 酸乳酪倒入碗中，香菜洗净沥干，切碎后加入酸乳酪中，拌匀。

7. 煮好的蚕豆沥干，盛入另一碗中，浇上辣味橄榄油。

8. 米饭煮好后离火，带盖搁置3分钟，然后用餐叉搅松，配上酸乳酪、蚕豆上桌