这个方子是从君之大神那里学来的,个人感觉巧克力表层有点厚,芝士蛋糕没有加入面粉,也算是重乳酪嘛,吃多了会腻=。=但是不排除有同学好这个。。。
之前考虑过在蛋糕内加入橙屑让蛋糕能够更清香爽口,至今还没有尝试。。。
小狐建议巧克力表层的分量可以减半。
之前考虑过在蛋糕内加入橙屑让蛋糕能够更清香爽口,至今还没有尝试。。。
小狐建议巧克力表层的分量可以减半。
主料:
- 鲜奶油(double cream)250g
- 鸡蛋2个
- 细砂糖50g
- 动物性淡奶油60ml
- 香草精1/4小勺
- 牛奶1,用来拌淡奶油100g
- 黄油50g
辅料:
步骤:
- 1. 先做蛋糕底,把消化饼干放进保鲜袋内用擀面杖压碎,压成碎末状不要有小块。黄油切小块隔水融化成液态,将压碎的消化饼干碎末倒入融化的黄油内并用手抓匀。将混合后的消化饼干倒入6寸蛋糕模内,用小勺压实压紧,放入冰箱内冷藏。
- 2. 奶油奶酪提前放到室温下软化后放入碗内,将热水倒入大一点的盆里,隔水加热奶油奶酪至彻底软化,在碗里加入细砂糖用打蛋器打至顺滑。将两个鸡蛋分次加入奶酪糊中,打匀一个再加一个。将奶酪糊碗从盆中拿出,加入动物性淡奶油和香草精(小狐没放香草精),搅拌均匀。
- 3. 将拌好的奶酪糊倒入已经冷藏好的蛋糕模中。准备一个烤盘,(活底蛋糕模注意用锡纸包好以免漏水。。。)在烤盘中注入清水(小狐一般使用热水),清水最好能没过蛋糕糊高度的1/3。
- 4. 烤箱预热160度,中层上下火一小时。烤好的蛋糕放在室温内冷却,不要立即脱模!!!等到蛋糕完全冷却后,开始制作巧克力表层。
- 5. 将黑巧克力和黄油切小块放入小碗里,倒入60g动物性淡奶油。隔水加热并不停的搅拌至完全融化。等混合液稍微凉一些的时候倒入蛋糕模中,直接倒在冷却好的蛋糕上。静置一会待巧克力表层均匀平整后,放入冰箱冷藏4小时以上。
- 6. 脱模的时候用抹刀或者小刀顺着蛋糕模壁划一圈就行,小狐一般会用热毛巾捂一下或者把抹刀捂一下