主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将蛋白与蛋黄分开备用;
- 2. 开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀;
- 3. 找一个搅打的容器,首先加入牛奶;
- 4. 再加入色拉油,边倒边搅拌;
- 5. 继续搅打溶液,直到油水均匀融合;
- 6. 筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;
- 7. 分两次加入蛋黄液;
- 8. 用手动打蛋器搅拌均匀;
- 9. 搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干;
- 10. 开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋;
- 11. 加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好;
- 12. 将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右;
- 13. 蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖;
- 14. 继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态;
- 15. 再加入1/3细砂糖;
- 16. 打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态;
- 17. 加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态;
- 18. 打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑;
- 19. 舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀;
- 20. 再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀;
- 21. 放入最后1/3蛋白糊切拌均匀;
- 22. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子;
- 23. 烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平;
- 24. 轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松;
- 25. 放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;
- 26. 蛋糕卷定型之后,即可切片装盘