翻炒要充分均匀，以免部分花生米已经变焦了，另一部分仍然是生的。
炒制的花生，热的时候，是不脆的，要放凉后，才会变酥脆。
虽然花生米炒好时是淡黄，但取出放凉，颜色会变深。若在锅内已经是金黄了，出锅后也许就会变成焦黄色，味道也会带有炒过头的焦苦味。
炒过的盐，可保存起来，留待下次炒制花生米时使用，也可以用它们来洗菜，泡除蔬菜中的农药残留。
炒制的花生，热的时候，是不脆的，要放凉后，才会变酥脆。
虽然花生米炒好时是淡黄，但取出放凉，颜色会变深。若在锅内已经是金黄了，出锅后也许就会变成焦黄色，味道也会带有炒过头的焦苦味。
炒过的盐，可保存起来，留待下次炒制花生米时使用，也可以用它们来洗菜，泡除蔬菜中的农药残留。
主料：
- 花生米500克
辅料：
步骤：
- 1. 500克花生米洗干净，沥水。
- 2. 汤锅内加入花椒二三十粒、大料二三个、干桔皮或柚皮一小段（这个可增香，不加也无妨），添半锅水，煮沸，再煮十分钟左右，至花椒大料们的味道充分地融到水里。
- 3. 水里加入一大勺盐，溶后，要尝起来极咸才好。
- 4. 加入花生米，待水再次煮开，花生入味，关火。喜欢味重的，多泡一会，再捞。喜欢味轻的，这时就可以把花生捞出来了。
- 5. 500克盐，倒入铁锅，将煮过的花生米沥干水，也趁热放入，拌匀。花椒和大料可随花生同时放入。
- 6. 点火，中小火，用炒勺不停翻炒，这个时间比较长，大约要二三十分钟，要耐心和细心。 尤其是当花生开始微微变黄时，要加倍小心，改小火，不时取一只出来，在旁边晾凉，试一下：若花生皮可轻易捻去，花生也酥脆了，说明已经炒好了，此时要立即关火。若花生皮可轻易捻去，而花生仍不酥脆，需继续翻炒至花生酥脆。
- 7. 炒好的花生全部取出，盛至干燥耐热容器中，晾凉。然后就可以盛入保鲜袋中密封，随吃随取了
