1. 将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟。

2. 芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫（水中加少许盐、油），捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用。

3. 鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。

4. 锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。

5. 在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。

6. 将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可