1. 嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。

2. 取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。

3. 将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。

4. 随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成