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难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉140克 蛋液10克
火腿肠1条

辅料

 
清水85克 细砂糖20克
酵母粉1小勺(5ml) 奶粉1小勺(5ml)
1/4小勺 黄油15克

火腿肠花环包的做法步骤

1. 把水、蛋液、糖、盐、奶粉放进面包桶;

2. 倒入高筋面粉,上面撒上酵母粉;

3. 启动“和面1”程序,和面15分钟;

4. 15分钟后,已经揉出光滑的面团;

5. 把切碎并软化的黄油放入面包桶;

6. 启动“和面2”程序,和面30分钟;

7. 和面完成后,关闭面包机,面团可以拉出薄膜;

8. 把面团放进面包桶里,进行第一次发酵。(第一次发酵最好是在28度的温度进行,平时我们就室温下发酵就可以了,宁愿时间长点,也不要为了快速发酵而提高温度,如果第一次发酵的温度过高,最后的面包成品组织会比较粗糙的。)

9. 当面团发至1.5~2倍大时,手指沾高粉,插进面团如果不回缩不坍塌的话就表示发酵完成;

10. 把面团称量,分割成5份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

11. 取一份面团,搓成长条;

12. 做成一个倒放的“6”字,再绕成五环形状(我绕得好丑呀)

13. 依次做好五个花环包,并放进面包纸模里,把火腿肠切成5份,每个花环包的中间插一段火腿肠;

14. 把装有面包的烤盘放进烤箱,下面放一碗水,启动“发酵”按钮;

15. 面包发酵至2倍大,把面包和水取出,预热烤箱180度;

16. 在面包上面刷一层蛋液;

17. 放进烤箱的中下层,180度,上下火,18分钟(时间和温度只供参考,应根据自己烤箱的实际情况调整);

18. 面包出炉,稍凉;

19. 脱模后装进密封容器保存,我一般是放进保鲜袋里;

20. 非常松软,非常拉丝的哦

小贴士

虽然,我做面包还是一个新手,但我感觉想做出好吃的面包,有两点很重要:

一是揉面一定要到位,这个问题有了柏翠的面包机帮忙就肯定没问题了,很轻松就可以把面揉好;

二是发酵要到位,以前我是按方子上的配方所说的时间去界定发酵,但后来发现温度、湿度不同,所需要的时间也不尽相同。应该根据面团发酵的程度来决定是否发酵完成。所以,发酵过程中应该多观察面团,两次发酵都是面团发酵到原来的1.5~2倍就可以啦!

©本菜谱的做法由 tuziweiba2 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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