高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开 普通面粉可以冷水和面(冬天要温开水)避免皮太软不好包容易破掉 建议面皮硬一点面皮太软不成型 也可以普通面粉里加少许高筋面粉
肉馅里也可以放鸡蛋清, 猪肉皮冻加热后就是汤汁
馅料可以根据自己的口味选择原材料 菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了
肉馅里也可以放鸡蛋清, 猪肉皮冻加热后就是汤汁
馅料可以根据自己的口味选择原材料 菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 面粉里加入一点点发酵粉用温水揉成面团(软硬适中不粘手为准),放进面盆内包上保鲜膜 常温饧一天, 不需要完全发起来, 也可以不放发酵粉常温饧2天
- 2. 香葱 姜切碎
- 3. 猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好)加入料酒, 少量醋, 姜, 老抽, 五香粉, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲
- 4. 卷心菜洗净沥干水份剁碎, 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是, 青椒切碎
- 5. 肉馅料里加入切碎的卷心菜, 青椒, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀
- 6. 面板铺上干面粉, 把饧好的面团搓成长条, 切成大小一样的面剂, 用手掌按扁, 擀成面皮, 中间稍厚, 周边尽量薄一点
- 7. 把馅料放在面皮中间, 把面皮对折捏上褶做成饺子形状
- 8. 平底锅烧热放油, 把饺子码在锅中, 小火煎至金黄, 顺着锅边洒点水, 盖上盖子焖两分钟左右,洒点水继续焖, 重复三到四次之后撒上芝麻,再焖一会待面皮全部熟透, 关火撒上香葱即可出箌
