1. 虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。

2. 少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。

3. 另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。

4. 用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

5. 将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。

6. 入碗，加少许葱花即好