1. 鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水

2. 坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出

3. 番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱

4. 加水调匀

5. 姜切片，蒜、葱

6. 锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即縷