1. 煮焦糖时需要注意温度，将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了，不可过焦。

2. 步骤6中，与蛋白混合时力度要轻，不可用力过度，否则会使蛋白中的空气流失，以致面糊过稀，烘烤时面糊容易溢出模具外。

3. 烘焙时注意着色度，需实时调整烤箱温度。

4. 无花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用红酒浸泡，酒香味更浓。