个人感觉从冷藏室取出过10分钟左右吃才有最好的口感,刚取出时黄油是硬的,时间长了之后变软又会有点腻,就要冰凉而不硬的时候最好吃。
主料:
辅料:
步骤:
- 4. 烤箱预热200度,烤盘铺纸,倒入面糊刮平,200度中层,10-13分钟。
- 5. 取出晾凉后,整体刷上咖啡糖浆,
- 6. 切成4条等宽的长条备用。
- 8. 打发好的咖啡奶油馅
- 11. 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆,涂上薄薄一层融化的黑巧克力,撒上榛子碎,
- 12. 抹上1/3分量的咖啡奶油馅,稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕,刷糖浆,抹巧克力甘纳许,
- 14. 1.可以看到,杏仁蛋糕中的蛋白有100g却只加15g砂糖打发。因为少加甚至不加砂糖的杏仁蛋糕烤好后质地更为疏松,能够吸收更多分量的咖啡糖浆2.咖啡奶油馅应该是分三等分的,可是从我的切面图上明显看到第一层还比较多,上面两层都薄多了,纯粹是因为,到后来想到那足足的黄油,实在是下不去手厚厚地抹上一层,所以最后奶油馅还剩下了一些。其实因为使用的是动物黄油,成品并不会非常腻,反而是很香,入口即化那种。按照分量全放下去应该也没问题的。3.为了操作方便,我每涂一层,就放到冰箱里去冰一会儿,硬了再取出来继续操作。最后所有层次都叠好后,冻硬,把四边切去一些,就能得到整齐好看的层次了