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  樱桃快下市了,趁着还能享受这一份新鲜清甜,多做点儿樱桃的甜点。今天说的传统的樱桃派,就是酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮,即使是在这闷热的...(展开)
时间: 1小时以上

主料

樱桃250g 低粉160g
黄油80g 砂糖70g
蛋黄15g 118g
玉米淀粉10g

辅料

 
柠檬汁1/2小勺 3/8小勺

传统樱桃派的做法步骤

1.首先制作派皮:黄油切成小块后,和面粉混合。

2.用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态后,蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。

3.用刮板(或用手)按压揉搓成为湿润的面团(面团可能很粘手,用刮板比用手容易操作)。揉好的面团用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。

4.在饼皮冷藏的时间,制作樱桃派馅:新鲜樱桃洗净后去核(直接掰开樱桃除去核即可)。

5.去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水。

6.将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化。煮沸后,转小火再煮一分钟。

7.煮好的樱桃过滤,将水滤出,滤完水的樱桃备用。称一称滤出的樱桃糖水,看是否达到140克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至140克。

8.玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。

9.称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后,倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

10.煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅。

11.做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

12.案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

13.移去表面上的保鲜袋,将面团放入派盘。

14.移去剩下的保鲜袋,并把边缘多余的派皮除去。(因为派面团酥松易断,直接擀开容易开裂,并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。)

15.将冷却后的樱桃馅倒入派里。

16.剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面。

17.在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔(这步很重要)。

18.放进预热好220度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面金黄色。

19.取出晾凉,切块即可。

小贴士

1、这款派的派皮非常酥松,而且不容易吸水,很适合制作樱桃派馅,因为派馅水分含量很大,用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。2、表面刷上全蛋液,烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液,可刷牛奶或溶化的黄油,烤出棕红色的颜色,但不会那么有光泽。3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。4、入烤箱前,一定记得在派皮表面扎一些小孔,这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。5、派在冷却以后再切块,因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切,派馅容易流出来,影响卖相。

©本菜谱的做法由 wendy0420 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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