1. 将莲蓬头冲洗后，剥出鲜莲子，

2. 再仔细地剥去皮和膜；

3. 将牙签从莲子的底部中心穿过，抽出绿色的胚芽莲子芯来；

4. 鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加干淀粉、料酒、盐抓匀后入冰箱冷藏半小时；

5. 炒锅热后加油，五成热后下葱姜末煸香，下虾仁快速煸炒；

6. 虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可