1. 准备好一小块鸡肉及干料。干辣椒、花椒粒、草果、香叶、小茴香、视个人口味酌情加减。

2. 鸡肉垛成末、葱末、葱段、豆豉。

3. 豆腐切约为1.5厘米小方块。沸水加盐浸泡2分钟去豆味。

4. 鱼丸对半切。

5. 将油烧热后炸鸡肉末至金黄捞出。中火将调料煸香。

6. 转大火将鱼丸倒入翻炒。

7. 待鱼丸入味倒入鸡汤一碗煮沸后放入沥水后的豆腐块大火煮两分钟。

8. 淀粉勾芡第一次。加入少许辣椒油、花椒油、老抽。

9. 加入鸡肉末、花椒粉、两滴麻油。大火三分钟。淀粉勾芡第二次。加入葱末即可装盘享用正宗家常改良版麻婆鱼丸豆腐